Nhanh chân về Tam Điệp ᴛhưởng thức cả trời món ngon chỉ có ở đất Cố đô Ninh Bình

Tam Điệp là thành phố nằm về phía Tây Nam của tỉnh Ninh Bình, là một nơi luận về cảnh sắc, thiên nhiên hay con người đều khiến những bước chân tìm về mong được ở hoài ở mãi. Dân dã, ngon nức lòng, dư vị núi đồi đan xen hương đồng nội là những từ chuẩn xác để nhắc nhớ về ầm thực của thành phố này.

Thay vì cảm nhận bầu không khí sầm uất của chốn phồn hoa đô hội như các thành phố khác, Tam Điệp của đất Cố đô Ninh Bình lại mang nét gì trầm mặc và khá bình yên. Điều đó cũng chi phối nhiều đến hương vị của món ngon nơi đây, không ồn ả, cầu kỳ nhưng bao giờ cũng khiến lòng người vương vấn mãi.

Cảnh sắc nên thơ khá đối lập với cái “mác” thành phố công nghiệp của Tam Điệp, Ninh Bình (Ảnh: @ruddyhart_)

 

Cả những món ngon của thành phố này cũng đậm đà phong vị của quê hương (Ảnh: @meomin_98)

 

Ốc núi Tam Điệp

Ốc núi được xem là đặc sản không riêng gì Tam Điệp, mà còn là niềm tự hào ẩm thực của cả vùng đất Cố đô. Không phải muốn ăn lúc nào cũng được, mùa ốc núi rộ nhất chỉ từ tháng 4 đến tháng 8 hằng năm, khi mưa trút xuống làm đất đai ẩm ướt. Không như các loại ốc khác, cần tốn thời gian ngâm rửa quá nhiều cho nhả bớt nhớt, ốc núi chỉ cần rửa sơ qua với nước là có thể chế biến ngay. Thịt ốc núi dai, giòn, ngọt thơm tự nhiên mùi thuốc Bắc, là một món ăn mà thiên nhiên chỉ ưu đãi riêng cho vùng đất núi Ninh Bình.

Ốc núi, sản vật đặc trưng vùng Tam Điệp từ lâu được xem là “bộ mặt” của ẩm thực đất Cố đô Ninh Bình (Ảnh: @l.k.ngan)

Thịt dê

Ở Ninh Bình, dê sống theo bầy và thường được các hộ gia đình chăn thả tự nhiên trên các sườn núi. Hình thức chăn nuôi này giúp thịt dê Ninh Bình có được dư vị rất riêng. Từng thớ thịt dê săn chắc, ngọt và ít mỡ, chế biến kiểu gì cũng dễ dàng trở thành đặc sản. Cầu kỳ như làm nem, nướng, nấu lẩu hay chỉ đơn giản là luộc lên chấm nước mắm ớt, vậy mà thịt dê chưa bao giờ trượt khỏi top những món ăn phải thử khi ghé lại Ninh Bình. Tuy nhiên, giữa vô vàn cách chế biến, tái dê vẫn luôn là món được lòng người nhất bởi độ thơm ngọt tự nhiên của thịt dê kết hợp với các loại gia vị đi kèm…sự hòa quyện được xem là khó có món ngon nào sánh kịp.

Thịt dê là món ăn phải thử khi đặt chân đến Ninh Bình chứ không riêng gì vùng Tam Điệp (Ảnh: @nhuquynhtn)

 

Tuy nhiên, giữa vô vàn loại hình chế biến, tái dê vẫn luôn là “đặc sắc món” biết cách chiếm trọn lòng người (Ảnh: @hacameo)

Nem chua Yên Mạc

Nem chua Yên Mạc được làm chủ yếu từ thịt lợn, nhưng muốn phần nem ngon phải chọn loại thịt mông, nhiều nạc, ít mỡ và gia giảm các loại gia vị sao cho vừa ăn. Phía trong lớp lá chuối đượm hương đồng là mùi men chua dịu, lại quyện cùng hương lá ổi bánh tẻ thơm lừng. Màu nem hồng rực xen lẫn các sợi bì trắng tinh, cuốn lá sung bùi bùi rồi chấm cùng nước mắm tỏi ớt, từng loại dư vị mặn, ngọt, bùi, chua, cay cứ thế mà lan ra từng “ngóc ngách” trong khẩu vị người dùng.

Không dừng lại ở một món ăn, đặc sản nem chua còn là thức đồ nhắm cực “xịn” cho những ngày đất Ninh Bình se lạnh luôn đấy nhé (Ảnh: @phthuyen95)

Miến lươn

Là món ăn dân dã nhưng miến lươn Tam Điệp lại được chắt lọc từ những gì tinh hoa nhất của sản vật Ninh Bình. Lươn chọn làm miến phải là loại lươn cốm, lưng nâu, bụng vàng, nhỏ con nhưng thịt ngọt thơm, săn chắc. Người dân đất Cố đô thường dùng miến lươn cùng hoa chuối, cốt là để nước dùng thanh dịu và không bị lấn át bởi mùi tanh của lươn. Cũng như ốc núi, tái dê, đã đến Ninh Bình mà bỏ qua miến lươn thì chuyến hành trình khó lòng mà đặc sắc được.

Miến lươn Tam Điệp thơm ngon nức nở phụ thuộc tám, chín phần vào khâu chọn lọc loại thịt lươn (Ảnh: @meolee87)

 

Thấy miến lươn đi cùng hoa chuối là nhận dạng được ngay món ngon nức tiếng của vùng đất Ninh Bình (Ảnh: @gavanpandora)

Gỏi cá nhệch

Cá nhệch có bề ngoài khá giống lươn, được xem là đặc sản của vùng biển Kim Sơn, Ninh Bình. Cá nhệch muốn thành gỏi phải lọc lấy thịt, bỏ xương, sau đó thái lát mỏng, hòa nước cốt canh tươi và vắt cho ráo nước. Cuối cùng tẩm ướp gia vị cho vừa vặn và tuyệt nhiên không thể thiếu thính gạo rang.

Không riêng gì Tam Điệp, gỏi cá nhệch được xem là món ăn “hồn cốt” khi nhắc đến ẩm thực của Ninh Bình (Ảnh: @djmaianh)

Bên cạnh sức hấp dẫn từ thịt cá trộn gỏi, đĩa rau sống gồm hàng tá các thứ rau đi kèm cùng chẻo nhệch (nước chấm) được xem là “linh hồn” của món ăn. Chén nước chấm bắt mắt, được làm rất kì công từ xương cá nhệch giã nhuyễn, mẻ chua, thịt ba chỉ, trứng gà cùng nêm nếm các loại gia vị cho vừa ăn. Cho miếng cá nhệch ngọt thơm, mỏng giòn vào lớp rau cuốn sẵn, sau đó hòa vào chén chấm sậm vàng màu nghệ, đặc quánh và bùi béo thơm ngon. Chắc chắn rằng, chỉ cần qua một lần thử là món ăn này đã “gom” về hàng tá người nhớ, kẻ thương.

Nguyên liệu dân dã, thân quen nhưng cách chế biến lại cầu kỳ, ăn một cuốn gỏi cá nhưng đủ sức cảm nhận rõ những gì thiên nhiên Ninh Bình có được (Ảnh: @ngoc.le.lybra)

Dứa Đồng Giao

Dứa Đồng Giao từ lâu đã trở thành nông sản nức tiếng của vùng Tam Điệp, Ninh Bình. Đồng thời, thức quả này cũng nằm trong Top 50 trái cây đặc sản nổi tiếng nhất Việt Nam. Có thể thấy, món dứa Đồng Giao là mang về cho thành phố Tam Điệp nói riêng và tỉnh Ninh Bình nói chung sự “nở mặt mày” không ít và chắc chắn, không phải ngẫu nhiên mà thương hiệu dứa Đồng Giao được công nhận khắp ba miền.

Về Ninh Bình, nhắc dứa Đồng Giao là mặc nhiên thấy đất trời Tam Điệp hiện ra ngay trước mắt (Ảnh: @hanhlam_95)

Dứa Đồng Giao to, vàng bắt mắt với vị ngọt thơm, mọng nước. Không chỉ làm món ăn chơi, thức gia vị phong phú thêm cho bữa cơm hàng ngày mà những đồng dứa xanh ngút ngàn của Đồng Giao còn là địa điểm “check-in” cực “xịn” cho giới trẻ.

Ăn dứa Đồng Giao thì đã là gì, phải đến tận nơi “check-in” đồng dứa nữa mới xem là đáng mặt “hội cuồng đi” đó nhé (Ảnh: @treoocschos)

 

Dạo một vòng Tam Điệp, không khó để tìm gặp một trời sản vật đậm đà phong vị quê hương. Mỗi một món ăn đều mang trong mình nét riêng khó cưỡng, đều chất chứa sự kỳ công, sáng tạo không ngừng nghỉ của người dân Ninh Bình. Cảnh sắc thanh bình cùng cả trời món ăn gây thương nhớ, chọn về Tam Điệp cho hành trình khai phá hết Việt Nam chắc chắn là lựa chọn khiến bạn vừa lòng.

Theo https://www.yan.vn/mmsg/nhanh-chan-ve-tam-diep-thuong-thuc-ca-troi-mon-ngon-chi-co-o-dat-co-do-ninh-binh-177324.html